Полегание озимой ржи и хлебопекарные качества

Земледелие, 2013, № 5: 27-28

УДК 633.14»324»:664.64.016

Полегание озимой ржи и хлебопекарные качества

В.В. Чайкин, И.А. Пшеничная, кандидаты сельскохозяйственных наук
А.А. Тороп, доктор сельскохозяйственных наук
Воронежский НИИ сельского  хозяйства им. В.В. Докучаева
397463, Воронежская обл., Таловский район, п/о Институт им. Докучаева, уч. 2
Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Изучено влияние полегания на хлебопекарные качества озимой ржи. Полегание, как до цветения, так и в начале молочной спелости, приводит к существенному ухудшению хлебопекарных качеств зерна. Предполагается, что главной причиной этого является увеличение активности фермента альфа-амилаза, существенно ухудшающее качество муки.

Ключевые слова: озимая рожь, полегание, хлебопекарные качества зерна.

 

Lodging of winter rye and baking qualities of its grain

V.V. Chaikin, I.A. Pshenichnaya, A.A. Torop

Influence of lodging on the baking quality of winter rye has been studied. Lodging before flowering and in the early milky ripeness leads to significant deterioration of the baking quality of grain. It is assumed that the main reason is the increase in the activity of enzyme alpha-amylase, significantly impairs the quality of the flour.

Keywords: winter rye, lodging, baking qualities of the grain.